Pani Walewska

To ciasto chodziło za mną od dłuższego czasu.. wspaniale połączenie kruchego ciasta, kwaskowatego dżemu z czarnej porzeczki, słodziutkiej bezy z orzechami włoskimi a to wszystko przełożone wyśmienicie kremowo - śmietankową masą budyniową. Rewelacyjne i jakże pyszne połączenie smaków. 

Ciasto prezentuje się naprawdę wspaniale i wygląda na pracochłonne, ale zapewniam że wcale nie jest takie skomplikowane w przygotowaniu. 

Jakiś czas temu piekłam jego malinową wersję, gdzie dżem porzeczkowy zastąpiłam dżemem malinowym, budyń śmietankowy - malinowym, a orzechy włoskie - płatkami migdałowymi, ale muszę przyznać że oryginalna wersja smakuje nam najbardziej.

P.S. A podobno był kiedyś bardzo modny perfum Pani Walewska? Pamiętacie?? :)

Składniki na kruchy spód:

• 2 szklanki mąki
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 cukier waniliowy
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 3/4 kostki masła
• 4 żółtka
• 1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki

Składniki na bezę:

• 4 białka
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki maki ziemniaczanej
• 2 garście posiekanych orzechów włoskich

Składniki na masę budyniową:

• 1 duży budyń śmietankowy (na 1 litr mleka)
• 3 szklanki mleka
• 4 łyżki cukru
• kilka kropli aromatu śmietankowego
• 3/4 kostki masła

Przygotowanie:

Ciasto kruche:

Mąkę razem z proszkiem do pieczenia przesiać, dodać cukier puder, cukier waniliowy oraz masło. Całość dokładnie posiekać nożem. Na koniec dodać żółtka i dokładnie zagnieść. 

Powstałe ciasto uformować w kulę i podzielić na pół. 

Na czas przygotowywania bezy włożyć do lodówki.

Beza:

Białka ubić na sztywno. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier - powinna powstać sztywna i błyszcząca masa. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i całość delikatnie wymieszać.

Tradycyjną formę do wypieków wyłożyć papierem do pieczenia. 

Jedną część ciasta wyłożyć na spód, rozwałkować i wyrównać. 

Na nim rozsmarować połowę dżemu z czarnej porzeczki (dla ułatwienia - dżem można delikatnie podgrzać) a następnie wyłożyć połowę masy bezowej. Masę bezową posypać połową posiekanych orzechów włoskich.  

Piec w temperaturze 175ºC przez około 30 minut. 

Tak samo postąpić z drugą częścią ciasta.

Ja obydwa placki piekłam w tym samym czasie, nastawiając piekarnik na termoobieg.

Po upieczeniu placki zostawić do całkowitego ostygnięcia.

Masa budyniowa:

Budyń ugotować w 3 szklankach mleka z dodatkiem 4 łyżek cukru. Ostudzić.

3/4 kostki masła ubić mikserem na puszysto a następnie partiami dodawać ostudzony budyń cały czas miksując. Na koniec dodać kilka kropli aromatu śmietankowego i zmiksować.

Gotowym kremem przełożyć placki.

Ciasto odstawić do lodówki na kilka godzin a najlepiej na całą noc.

Smacznego!!