Torcik Kukułka

 Ten niezwykle elegancki i przepyszny torcik upiekłam z okazji okrągłych urodzin mojej mamy. Prezentował się cudownie i wszyscy, a przede wszystkim mama byli zachwyceni zarówno jego wyglądem jak i smakiem: kukułkowo-czekoladowy z akcentem alkoholowym i wyczuwalnym dodatkiem popularnych cukierków kukułek. Spód ciasta upieczony w stylu mleczno-czekoladowego brownie, masy wykonane na bazie kremówki, niezwykle kremowe i cudownie rozpływające się w ustach. Ja torcik wzbogaciłam warstwą drobno posiekanych kukułek - aby pysznie chrupały, a wierzch dodatkowo oprószyłam białą czekoladą dla ładnego kontrastu. 

 

Wieczór wcześniej należy przygotować kremy do ciasta - koniecznie muszą się chłodzić w lodówce minimum 12 godzin przed rozpoczęciem ubijania! Dzień wcześniej można także upiec czekoladowy spód.
  
Składniki na ciasto czekoladowe:

• 70 g masła
• 100 mlecznej czekolady 
• 70 g gorzkiej czekolady
• kilka kropli aromatu waniliowego
• 4 jajka, białka i żółtka osobno
• 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• szczypta soli

Składniki na krem kawowo - czekoladowy:

•  300 ml śmietany kremówki 36%
• 150 g mlecznej czekolady
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej w proszku

Warstwa biszkoptowa:  

• 200 g (opakowanie) okrągłych lub podłużnych biszkoptów
• 1/4 szklanki świeżo zaparzonej mocnej kawy rozpuszczalnej
• 4-5 łyżek wódki

Składniki na krem Kukułka:

• 300 ml śmietany kremówki 36%
• 120 g cukierków "Kukułki" (1 opakowanie) + 8 cukierków
• 1 1/2 łyżeczki żelatyny

Dodatkowo:

• 8 kostek mlecznej czekolady - starkowanej na tarce o dużych oczkach
• 8 kostek białej czekolady - starkowanej na tarce o dużych oczkach
• 10 cukierków "Kukułki"- posiekane

 Przygotowanie:

Czekoladowy spód:

Masło i połamane czekolady włożyć do szklanej miseczki i roztopić w kąpieli wodnej na gładką, błyszczącą masę. Zdjąć z kąpieli wodnej, lekko przestudzić. 

Do masy dodać żółtka oraz aromat waniliowy i całość dokładnie wymieszać za pomocą trzepaczki/rózgi. Odstawić.

W osobnej misce ubić białka ze szczyptą soli na sztywną masę. Stopniowo dodawać cukier, cały czas ubijając.

1/3 ubitych na sztywno białek dodać do masy czekoladowej i delikatnie wymieszać, a następnie dodać resztę piany i całość delikatnie wymieszać za pomocą łyżki lub bardzo ostrożnie mikserem na najniższych obrotach.

Dno tortownicy o średnicy 23cm lub 25cm cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przełożyć do tortownicy, wyrównać.

Piec w temperaturze 160º przez około 20 minut. Po tym czasie wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia. Ciasto podczas pieczenia urośnie, ale po ostudzeniu powinno lekko opaść.

Krem kawowo-czekoladowy:

Czekoladę połamać na kawałki.

Kremówkę przelać do garnuszka, podgrzać prawie do wrzenia, a następnie zdjąć z palnika. Dodać czekoladę, kawę i odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, aż czekolada oraz kawa rozpuszczą się i powstanie gładka, jednolita masa. 

Przelać do szklanej miski, przykryć folią spożywczą, wystudzić. Włożyć do lodówki na całą noc (12 h).

Przed samym wyłożeniem na czekoladowy spód powyższą masę wyjąć z lodówki i ubić do momentu powstania bardzo gęstego kremu.

Gotowy krem wyłożyć na upieczony i wystudzony czekoladowy spód, wyrównać a następnie równo posypać posiekanymi cukierkami Kukułka (8-10szt.).

 

Warstwa biszkoptowa:

Kawę i wódkę wymieszać. W ciepłej mieszance maczać biszkopty i układać obok siebie na warstwie kremu kawowo-czekoladowego z posiekanymi cukierkami.

Na czas przygotowywanie kremu Kukułkowego ciasto umieścić w lodówce.

Krem Kukułkowy:

Kremówkę przelać do garnuszka, dodać cukierki (1 opakowanie + dodatkowo 8 cukierków), postawić na palnik i powoli podgrzewać, aż cukierki się rozpuszczą i powstanie gładka masa. Dla lepszego połączenia się składników masę od czasu do czasu przemieszać rózgą.

Gotową masę przelać do szklanej miski, przykryć folią spożywczą, wystudzić i włożyć do lodówki na całą noc (12 h).

Następnego dnia żelatynę zalać wodą (tylko do jej pokrycia) i odstawić na około  minut do 10 do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać cały czas mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny uważając aby nie doprowadzać do wrzenia, albowiem żelatyna straci swoje właściwości żelujące. Zdjąć z palnika, pozostawić do przestudzenia.

Przed samym wyłożeniem na warstwę biszkoptów masę Kukułkową wyjąć z lodówki i ubić do momentu powstania bardzo gęstego kremu. Pod sam koniec miksowania dodać żelatynę i zmiksować do połączenia. 

Gotowy krem wyłożyć na wierzch ciasta, wyrównać. 

Wierzch tortu syto oprószyć starkowaną na tarce o grubych oczkach mleczną i białą czekoladą (po 8 kostek każdej).

Gotowy torcik schłodzić przez kilka godzin w lodówce. 

Przechowywać w lodówce do 4 dni.

 Smacznego!