3 Bit orzechowy

Mmmm... pyszności nad pysznościami! 

Zainspirowana nowym - orzechowym smakiem batonika 3-bit, stworzyłam jego "ciastową" wersję. Wszyscy pewnie znają i uwielbiają tradycyjną wersje 3 bita, ale będę nieskromna i śmiało oświadczam, że orzechowa to mistrzostwo!! Głównym winowajcą boskiego smaku  ciasta jest kajmak o smaku orzechów laskowych oraz pyszny krem orzechowy i kakaowe ciasteczka... No coś wspaniałego! Mój R. nazwał je wyciskaczem łez - ciasto jest tak pyszne, kremowe i rozkosznie rozpływające się w ustach, że po pierwszym kęsie łezka w oku murowana :) 

Składniki:

• herbatniki typu petit
• opakowanie ciasteczek kakaowych (nie w czekoladzie) - ja użyłam okrągłych kakaowych ciasteczek firmy "Solidarność"
• puszka masy kajmakowej o smaku orzechów laskowych
• 1/2 tabliczki czekolady mlecznej

Składniki na krem orzechowy:

• 1 czubata szklanka mielonych orzechów włoskich
• 1 szklanka mleka
• 1 szklanka cukru pudru
• 1/2 kostki masła

Składniki na masę śmietanową:

• 300 ml śmietany kremówki 30 %
• 1 czubata łyżka cukru pudru

Przygotowanie:

Krem orzechowy:

Szklankę mleka zagotować, dodać zmielone orzechy włoskie i parzyć 1-2 min. na małym ogniu. Orzechy powinny całkowicie wchłonąć mleko. Masę ostudzić. 

Masło utrzeć na puszysto, ucierając dodać szklankę cukru pudru. Na koniec dodać wystudzoną masę orzechową i całość dokładnie zmiksować. Jeśli masa jest zbyt gęsta można dodać 2-3 łyżki ubitej śmietany kremówki.

Krem śmietanowy:

Śmietanę kremówkę dobrze schłodzić w lodówce, a następnie ubić mikserem na sztywno razem z cukrem pudrem.

Przełożenie:

Spód brytfanki o tradycyjnych wymiarach wyłożyć herbatnikami, na herbatniki wyłożyć masę orzechową, która przykryć ciasteczkami kakaowymi. Na ciasteczka wyłożyć masę kajmakową o smaku orzechów laskowych, następnie herbatniki i bitą śmietanę na którą starkować czekoladę.

Ciasto wkładamy do lodówki najlepiej na całą dobę. 

Smacznego!!!!

Waniliowy sernik z gruszkami i płatkami migdałowymi a'la brulee

No i zachciało mi się delikatnego jak chmurka, waniliowego sernika z gruszkami oraz warstwą karmelizowanego cukru a'la brulee.  I wyszedł bajecznie! W dodatku nie chwaląc się wcale - to mój autorski przepis :) Masa serowa jest bardzo kremowa, delikatna i wspaniale waniliowa, wierzch ciasta stanowi pysznie chrupiąca skorupka z karmelizowanego brązowego cukru, a dodatek gruszek i płatków migdałowych czyni sernik naprawdę luksusowym mmm...

Składniki  na spód:

• herbatniki typu petit

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu dwukrotnie zmielonego twarogu (może być wiaderkowy)
• 1 szklanka cukru
• 6 jaj
• 1/2 kostki masła
• 2 budynie waniliowe
• 1 szklanka śmietany kremówki 30%
• olejek waniliowy

Dodatkowo:

• słoik gruszek z kompotu (można zastąpić gruszkami w puszce) 
• płatki migdałowe
• brązowy drobny cukier typu de madera

Przygotowanie:

Prostokątna formę do pieczenia o tradycyjnych wymiarach wysmarować masłem i wyłożyć całymi herbatnikami (herbatników nie kruszymy ani nie mielimy).

Masa serowa:

Masło utrzeć mikserem na puszysto. Dodawać twaróg i dalej ucierać.

W osobnej misce utrzeć żółtka z cukrem do białości. Dodać do masy serowej, zmiksować. Następnie dodać budynie, olejek waniliowy i całość dokładnie zmiksować.

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. W osobnej misce ubić również śmietanę kremówkę. Następnie do masy serowej dodać ubitą śmietanę oraz białka. Całość delikatnie wymieszać przy pomocy szpatułki.

Gotową masę serową przełożyć na herbatniki.

Gruszki osączyć z zalewy, pokroić w plastry o grubości 0,5 cm i wyłożyć na masę serową lekko dociskając, posypać płatkami migdałowymi.

Piec w temperaturze 180ºC około 1 godziny.

Po upieczeniu wyjąć sernik z piekarnika i posypać dość sporo brązowym cukrem. Włożyć z powrotem do piekarnika, przełączyć na funkcję grill i przyrumienić cukier około 1-3 min. UWAGA! Trzeba pilnować i bardzo uważać aby nie przypalić cukru.

Studzić w lekko uchylonym piekarniku, a następnie włożyć do lodówki najlepiej na całą noc.

P.S.  Dla posiadaczy palnika do karmelizowania cukru, wystarczy posypać sernik cukrem i przyrumienić cukier za pomocą palnika.

SMACZNEGO!! 

Pavlova z gruszkami

Wspaniały, niezwykle pyszny i niezwykle prosty deser. Delikatnie chrupiąca, karmelowa beza z mięciutkim wnętrzem uwieńczona cudowną bitą śmietaną i smugami polewy czekoladowo - gruszkowej... połączenie idealne! Deser dodatkowo wzbogacony kawałeczkami gruszek mmm... naprawdę smakowita kompozycja :) Aż chce się powiedzieć - Pavlova królową wypieków! A przepis dostałam od siostry, która w ostatnim czasie zakochana jest w Pavlovej :))

Składniki na bezę:

• 6 białek
• szczypta soli
• 300 g drobnego cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 1 łyżeczka białego octu winnego

Dodatkowo:  

• 300 ml śmietany kremówki
• gruszki z kompotu bądź z puszki, pokrojone w półplasterki  - ilość wedle uznania

Polewa czekoladowa:

• 1/2 tabliczki mlecznej czekolady
• 3 - 4 łyżki zalewy z gruszek

Przygotowanie:

Beza:

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier i nadal ubijać do czasu całkowitego rozpuszczenia się cukru - bez powinna zacząć  "błyszczeć".  

Na koniec dodać łyżeczkę mąki kukurydzianej i łyżeczkę octu, całość ubić. 

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować okrąg o średnicy 25 cm. Wyłożyć na niego masę białkową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i natychmiast przykręcić temperaturę do 150 st.C. Piec 1,5 godziny. Studzić w uchylonym piekarniku.

Wystudzoną bezę przełożyć na paterę dnem do góry.

Na bezę wyłożyć pokrojone w półplasterki gruszki.

Kremówkę ubić i wyłożyć na gruszki.

Polewa czekoladowa:

1/2 tabliczki czekolady roztopić w rondelku z 3 łyżkami soku z gruszek, zostawiamy do ostygnięcia i delikatnie polewamy ubitą kremówkę. Pamiętajmy aby polewa nie była zbyt gorąca, albowiem rozpuści ubitą śmietanę.

UWAGA: ubitą kremówkę wykładamy na bezę min. 1 godzinę przed podaniem, ponieważ po dłuższym czasie śmietana rozpuszcza bezę.

SMACZNEGO!!!

Orzechowiec

Bajeczne ciasto!! i chyba swoim smakiem zachwyca każdego bez wyjątku :)  Moja wersja orzechowca jest naprawdę cudowna i  rożni się od tradycyjnej wersji, ponieważ blaty pochodzą z przepisu na ciasto Marlenka.  Nie powiem - ciasto nie jest łatwe w przygotowaniu ale warto, naprawdę warto chociaż raz w roku poświęcić się (zwłaszcza w okresie świąteczno - noworocznym) i upiec tą przewspaniałą i rozkoszną wersję orzechowca. Polecam!

Składniki na 3 blaty:

• 100 g masła
• 2 łyżki miodu
• 250 g cukru pudru
• 1 łyżeczka octu
• 1 łyżka sody oczyszczonej
• 2 jajka
• 600 g mąki pszennej

Składniki na masę budyniową:

• 3 szklanki mleka
• 3/4 szklanki cukru
• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru
• 1/2 kostki masła

Dodatkowo:

• puszka gotowej masy kajmakowej

Składniki na warstwę orzechową:

• 75 g  margaryny
• 5 łyżek cukru
• 2 łyżki miodu
• 250 g grubo posiekanych orzechów włoskich 

Przygotowanie:

Ciasto:

Masło i miód umieścić w rondelku z grubym dnem. Podgrzewać do momentu połączenia się składników. Dodać cukier puder i wciąż miesząc (na małym ogniu) zagotować.

W międzyczasie w kubku wymieszać sodę oczyszczoną z octem - uwaga będzie się pienić! Dodać do zagotowanej masy, wymieszać i jeszcze raz zagotować - masa również zacznie się pienić. Kiedy masa zacznie bulgotać, dodać szybko jajka i energicznie mieszając zagotować.

Do miski wsypać mąkę. Na mąkę wlać zagotowaną, gorącą mieszankę i wyrobić mikserem lub ręcznie. Z ciasta uformować kule i podzielić na 3 części.

Każdą z części rozwałkować (będzie dość trudno, ponieważ masa jest dość twarda) i wyłożyć  na dno brytfanki o tradycyjnych wymiarach.

Piec w temperaturze 180 st.C przez około 5 - 6 minut (ciasto powinno nieznacznie urosnąć i się zarumienić). Ciasto po upieczeniu będzie miękkie, ale po chwili stwardnieje. 
W ten sposób upiec pozostałe 2 placki.

Krem budyniowy

Budynie rozprowadzić w 1 szklance mleka, 2 pozostałe szklanki mleka wraz z cukrem zagotować. Następnie dodać rozprowadzony proszek budyniowy i ugotować budyń (masa będzie dość gęsta).  Ostudzić.

Masło utrzeć mikserem na puszysto. Nadal ucierając, partiami dodawać zimny budyń.

Masa orzechowa:
Masło z cukrem i miodem umieścić w rondelku i  gotować do momentu rozpuszczenia i połączenia się składników.   Następnie dodać posiekane orzechy, dokładnie wymieszać i jeszcze chwilę pogotować.

Ciepłą masę orzechową wylewamy na jeden upieczony blat ciasta (ciasto może być ciepłe) i odstawiamy aby ostygło.

Przełożenie:
Do blaszki wkładamy pierwszy blat ciasta i smarujemy go masą kajmakową. Ja masy kajmakowej nie ucieram z masłem, ani jej nie miksuje. Masę na ciasto wykładam bezpośrednio z puszki.
Na masę układamy drugi blat ciasta - leciutko dociskając, na ciasto wykładamy masę budyniową i przykrywamy trzecim blatem ciasta z orzechami, również delikatnie dociskając. 
Ciasto przykrywamy folią aluminiową i zostawiamy na 2 a nawet 3 dni aby się "przegryzło". 

Smacznego!!!

Likier makowy

Kolejne makowe cudo, wynalezione na blogu u Atiny. Podobno jest to oryginalna niemiecka receptura, ale ja odrobinę zmodyfikowałam przepis. Likier jest naprawdę przepyszny i bardzo oryginalny w smaku. Idealny na Święta Bożego Narodzenia aby zachwycić gości. Myślę, że każdemu posmakuje, bez wyjątku - i maniakom maku i tym którzy za makiem nie przepadają (połączenie procentów, słodkiego mleczka i maku jest naprawdę fantastyczne).

Mała uwaga - przed wypiciem likier warto zamieszać, ponieważ mak opada na dno, a tak poza tym to dla mnie ten likierek to świąteczna, makowa rewelacja.

Składniki:

• 250 g gotowej masy makowej (bez bakalii i innych dodatków)
• 250 ml skondensowanego mleka
• 4 żółtka
• 2 łyżki cukru pudru
• 350 ml wódki

Przygotowanie:

Masę makową i mleko zagotować, cały czas mieszając (uważać, aby się nie przypaliło). Następnie całość ostudzić.

Żółtka i cukier puder utrzeć do białości. Dodać mieszankę makowo - mleczną i dokładnie wymieszać mikserem. Na koniec stopniowo dolewać wódkę, cały czas miksując mikserem na najniższych obrotach. Gotowy likier powinien mieć kremową konsystencje.

Jeśli likier wyjdzie zbyt gęsty lub jest  za słodki, można dolać trochę zwykłego mleka.

Gotowy likier przelać do butelki i schłodzić. Przed podaniem butelkę należy wstrząsnąć.

Smacznego!

Wesołych Świąt !!!

Kochani życzę Wam magicznych Świąt Bożego Narodzenia, spędzonych w cudownej rodzinnej atmosferze... 

Świąt pełnych miłości, spokoju oraz bajecznie słodkich wypieków.... a także wszystkiego co najpiękniejsze na Nowy 2012 Rok!!!

Wesołych Świąt!!!

Tort makowy z kremem śmietanowym z białą czekoladą

Bardzo świąteczny torcik i rewelacyjna alternatywa dla makowca - zwłaszcza jeśli ktoś za makiem nie przepada, to w tym wydaniu zapewniam, że polubi :) Torcik jest prosty i szybki w przygotowaniu, a połączenie makowego biszkoptu nasączonego rumem i masy śmietanowo - czekoladowej jest naprawdę wspaniałe! Całość posypałam płatkami migdałowymi, chociaż w pierwotnej wersji miała być polewa czekoladowa, ale jednak  płatki migdałowe  były strzałem w dziesiątkę :)

Składniki na biszkopt makowy:

• 5 jaj
• 15 dag cukru pudru
• 12 dag mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 20 dag maku suchego (nie trzeba mielić)

Składniki na poncz:

• 1/2 szklanki ciepłej wody
• 4 łyżki rumu 
• 1 łyżka cukru
• 4 łyżki soku z cytryny

Składniki na masę śmietanowo - czekoladową:

• 500 ml śmietany kremówki (ja dałam 36%)
• 2 tabliczki białej czekolady

Dodatkowo:

• 4 łyżki dżemu jeżynowego
• płatki migdałowe

Przygotowanie:

Biszkopt makowy:

Białka oddzielić od żółtek. 

Białka ubić mikserem na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier puder, a następnie żółtka. 

Mąkę pszenną oraz ziemniaczaną przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia i makiem. Powoli połączyć z masą jajeczną i delikatnie wymieszać przy pomocy szpatułki.

Tortownicę o średnicy 25 cm wysmarować masłem, wysypać bułką tartą i wylać do niej ciasto. Piec w temperaturze 180 st.C przez około 45 minut. Po upieczeniu ciasto wystudzić i przekroić na 3 blaty.

Poncz:

Składniki na poncz dokładnie wymieszać i odstawić.

Masa śmietanowo - czekoladowa:

Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, lekko przestudzić. 

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Powoli wlewać przestudzoną białą czekoladę, dalej ubijać. Gotową masę podzielić na 3 części.

Na tortownicy ułożyć pierwszy blat, nasączyć ponczem. 

Na blacie rozsmarować 4 łyżki dżemu jeżynowego, na dżem wyłożyć 1/3 kremu i przykryć drugim blatem, nasączyć ponczem, posmarować kolejną 1/3 kremu, przykryć ostatnim blatem i nasączyć ponczem.

Resztą kremu udekorować wierzch i boki tortu i posypać płatkami migdałowymi. 

Torcik dobrze schłodzić w lodówce.

Smacznego!!