Tort Malakoff

Pyszny, niesamowicie lekki austriacki torcik migdałowy, bez pieczenia!  W smaku bajeczny i bardzo delikatny. Torcik składa się z warstw biszkoptów nasączonych alkoholem (wino + rum), przełożonych rozkoszną waniliową masą budyniową, warstwą kwaskowatego dżemu porzeczkowego. Do tego chrupiące płatki migdałowe i herbatniki, a całość otulona bitą śmietaną. Niesamowicie wspaniała uczta dla podniebienia!

A torcik upichcony z okazji 60-tych urodzin mojego taty! Tato 100 lat, dużo zdrówka i wszystkiego co najcudowniejsze i najwspanialsze!!! :)

 Składniki:

• 300 g podłużnych biszkoptów
• 1/2 opakowania okrągłych herbatników holenderskich

Składnik na poncz:

• 1/2 szkl. białego słodkiego wina
• 50 ml rumu
• 1 łyżeczka cukru

Składniki na krem maślano-budyniowy:

• 3 szkl. mleka
• 2 budynie waniliowe (polecam Delecty z prawdziwą wanilią)
• 4 łyżki cukru
• 1/2 kostki masła

Dodatkowo:

• dżem porzeczkowy
• 150 g płatków migdałowych
• 300 ml śmietany kremówki 36%
•  2 łyżki cukru pudru

 Przygotowanie:

Krem budyniowy:

Dwie szklanki mleka wraz z cukrem zagotować. W pozostałej szklance rozrobić proszek budyniowy i wlać na gotujące się mleko. Gotować na małym ogniu cały czas mieszając, aż do zgęstnienia (masa będzie bardzo gęsta). Powstały budyń przykryć folią spożywczą i odstawić do ostudzenia.
Miękkie masło zmiksować na puszysto i partiami dodawać ostudzony budyń.

Płatki migdałowe uprażyć na suchej patelni. Odstawić do ostudzenia.

Składniki na poncz wymieszać.

 Przełożenie:

Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć połową podłużnych biszkoptów i nasączyć połową przygotowanego ponczu.

Biszkopty posmarować cienką warstwą dżemu porzeczkowego (dla ułatwienia dżem można delikatnie podgrzać w mikrofalówce). 

Na dżem wyłożyć połowę masy budyniowej i posypać 1/3 uprażonych płatków migdałowych.

Teraz kolejna warstwa biszkoptów, które nasączamy ponczem, na to dżem, reszta masy budyniowej na którą wykładamy herbatniki holenderskie i znowu cieniutka warstwa dżemu.

Tort wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny aby masa stwardniała. Po tym czasie tort wyciągamy z lodówki, zdejmujemy obręcz tortownicy i wierzch oraz boki smarujemy ubitą śmietaną kremówką (kremówkę ubijamy z 2 łyżkami cukru pudru). Całość oprószamy pozostałymi płatkami migdałowymi.

Ja dodatkwo torcik ozdobiłam truskawkami. Włala! ;)

Smacznego :) 

Porzeczkowiec

Bardzo delikatne ciasto, idealne do popołudniowej kawy. Mięciutki, wilgotny kakaowy a'la biszkopt, przełożony słodkim waniliowym twarożkiem i kwaskowatym dżemem porzeczkowym,  a całość uwieńczona pyszną bitą śmietaną, oprószoną wiórkami mlecznej czekolady. Przepis znaleziony na blogu u Anuli, jednak ja dość mocno odchudziłam ciasto, ograniczając do minimum zawartość oleju oraz masła - ilość masła i oleju w oryginalnej recepturce jest jak dla mnie zabójcza :) I nie chwaląc się ciasto wyszło przepyszne - bardzo lekkie, delikatne i dosłownie rozpływające się w ustach.

Składniki:

Masa kakaowa:

• 1/2 szklanki wody
• 1 szklanka cukru
• 3 czubate łyżki kakao
• 1/3 szklanki oleju

Ciasto kakaowe:

• 5 jaj
• 1/2 szklanki cukru
• 1 i 1/2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

 Masa serowa:

• 1/2 kg twarożku waniliowego homogenizowanego
• 1/2 kostki masła
• 3 łyżeczki żelatyny
• 1/4 szklanki mleka
• 4-6 łyżek cukru

Dodatkowo do przełożenia:

• dżem z czarnej porzeczki
• 400 ml śmietany kremówki 36%
• 1 łyżka cukru pudru

Przygotowanie:

Masa kakaowa:

Wszystkie składniki na masę kakaową zagotować i ostudzić.

Ciasto kakaowe:

Białka ubić na sztywną pianę. Dodać cukier i ubijać do czasu, aż piana zacznie błyszczeć. Teraz dodawać po jednym żółtku, następnie zmniejszyć obroty miksera do minimum i powoli wlewać ostudzoną polewę oraz przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz sodą. 

Gotową masę przelać do prostokątnej blaszki o tradycyjnych wymiarach, wysmarowanej wcześniej masłem i oprószoną bułką tartą. 

Ciasto pieczemy około 40 minut w 175 st.C. 

Po upieczeniu ostudzić i przekroić na dwa blaty.

Masa serowa:

Masło zmiksować na puszysto wraz z cukrem. Następnie nadal miksując dodawać po łyżce twarożku waniliowego.

W rondelku podgrzać mleko i rozpuścić w nim żelatynę, lekko przestudzić i dodać do masy serowej. Zmiksować i odstawić na kilka chwil aby masa zaczęła lekko tężeć.

W tym czasie zabieramy się za przełożenie ciasta.

Przełożenie:

Dolny blat ciasta posmarować dżemem z czarnej porzeczki (dla ułatwienia dżem można lekko podgrzać). Na dżem wyłożyć tężejącą masę serową, przykryć drugim blatem ciasta, który również smarujemy dżemem porzeczkowym.

Bita śmietana:

Kremówkę ubić na sztywno z 1 łyżką cukru pudru.

Bitą śmietanę wykładamy na wierzch ciasta i obficie posypujemy startą na tarce mleczną czekoladą.

Ciasto wkładamy do lodówki na minimum 2 godziny (a najlepiej na całą noc) aby masa dobrze stężała i smaki się przegryzły.

Smacznego!