Pierniczki a'la alpejskie

Jak zapewnia Dorotka na swoim blogu, pierniczki są puszyste, miękkie i rozpływające się w ustach. I rzeczywiście zaraz po upieczeniu pierniczki są mięciutkie i delikatne, jednak mimo wszystko wymagają "leżakowania" aby nabrały smaku. Musimy też pamiętać, że wg tej recepturki ciasto na pierniczki musimy przygotować dzień wcześniej. Mimo wszystko jest to bardzo prosty i wdzięczny przepis.

b

m 

Składniki:

• 1 kg mąki orkiszowej (może być pszenna)
• 1 szklanka brązowego cukru
• 8 żółtek
• 3 białka
• 3 łyżki kakao
• 200 ml gęstej śmietany 18% (w temp. pokojowej)
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 4 łyżeczki przyprawy do piernika
• 250 g masła
• 400 g miodu

n

Dzień przed pieczeniem
Miód z przyprawą do piernika zagotować, odstawić. Dodać masło, poczekać aż się rozpuści i odstawić do ostygnięcia.
W śmietanie rozpuścić sodę, odstawić - śmietana zwiększy swoją objętość.
Mąkę wraz z kakao wymieszać w dużej misce, odstawić.
Białka ubić na sztywną pianę. Następnie partiami dodawać cukier, cały czas ubijając do momentu powstania gęstej i błyszczącej piany. Dodać żółtka i zmiksować.
Teraz ubitą masę jajeczną wlewać do mąki i delikatnie wymieszać.
Dodać miód, ponownie wymieszać. Na koniec dodać śmietanę z sodą, wymieszać.
Powstałe ciasto będzie dość rzadkie. Odstawić je przykryte w chłodne miejsce (do lodówki), w ciągu 24 godzin zgęstnieje.

n

n

W dniu pieczenia

Ciasto lekko podsypać mąką, rozwałkować na grubość około 5 mm i wykrawać pierniczki.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, pierniczki ułożyć w niedużej odległości od siebie. 

Piec w temperaturze 180 st.C przez około 10 minut. Wyjąć z piekarnika, wystudzić na kratce.

Jeśli pierniczki mają być błyszczące, przed pieczeniem posmarować lekko rozmąconym białkiem. 

Gotowe pierniczki polukrować lukrem, czekoladą bądź ozdobić wedle uznania.

Smacznego!