Ciasto z Princessą a'la Rafaello

Błyskawiczne i bardzo proste w przygotowaniu ciasto na biszkoptowo - migdałowym spodzie, masą śmietanową z kawałeczkami wafelków Princessa, pysznie wykończone białą polewą domowej roboty :-) Muszę powiedzieć, że ciasto jest bardzo delikatne i ciekawe w smaku ale różni się od tradycyjnego Rafaello. Nazwałabym je raczej "ciastem wafelkowym" i pozostanę zwolenniczką tradycyjnego przepisu na Rafaello :-)

 Składniki na biszkopt migdałowy:

• 3 jaja
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki zmielonych migdałów (ja kupiłam płatki migdałowe i je zmieliłam)
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki oleju (ja użyłam oliwy z orzechów migdałowych)

Poncz do nasączenia biszkoptu:

• 1/3 szklanki wody
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 - 2 łyżeczki cukru

Składniki na masę:

• 600 ml śmietany kremówki
• 3 duże wafelki Princessa o smaku kokosowym
• 2 łyżki cukru pudru

Biała polewa:

• 50 g masła śmietankowego
• 2 łyżki śmietany 18%
• 2 łyżki cukru

Dodatkowo: 2 łyżki wiórek kokosowych

Przygotowanie:

Biszkopt: 

Białka ubić na sztywno, dodać cukier i nadal ubijać. Następnie dodawać po jednym żółtku, oliwę i ubijać. Na koniec delikatnie wsypać zmielone migdały wraz z łyżką mąki ziemniaczanej i proszkiem do pieczenia i bardzo delikatnie wymieszać - najlepiej łyżką (ewentualnie mikserem na najniższych obrotach). Masę biszkoptową wylać do brytfanki wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia. 
Piec około 20-30 min w 180 st.C. Zostawić do ostygnięcia.

Poncz:

Składniki na poncz dokładnie wymieszać i nasączyć wystudzony biszkopt. 

Masa:

Wafelki pokruszyć lub pokroić w drobną kostkę. Śmietanę kremówkę wraz z cukrem pudrem ubić na sztywno, dodać pokrojone wafelki, delikatnie wymieszać i wyłożyć na biszkopt.

Biała polewa:

Wszystkie składniki na polewę rozpuścić w garnuszku i gotować przez chwilę do zgęstnienia masy. Ciepłą ale nie gorącą polewę wylewamy na ciasto. 
Posypać wiórkami kokosowymi.

SMACZNEGO!!

P.S. Do ciasta można użyć dowolnego, ulubionego smaku wafelków Princessa: czekoladowy, orzechowy, kokosowy...